目と鼻の先で、漁が行われる時期があります。(季節によって変わります。)

当店下の防波堤から撮影

※大阪湾のいかなご・しらす船曳網漁法  

大阪では、バッチ網漁業とも呼ばれています。網の形が、パッチ(ももひきの長くて足首まであるもの)に似ているからです。2隻の網船が魚群を抱え込むように投網し、平行に並んで網をひきます進行方向右側の船が緑の旗を、左側の船が赤い旗をあげています。網の先は、目の細かい袋状になっていてここに魚がたまります。しばらく網をひいた後、袋網にたまった魚を、運搬船がとりあげ、港へ運びます。 2月から3月頃はイカナゴシラスを、4月下旬頃から11月頃はイワシシラスを漁獲します。     

画像の提供・大阪府水産課

岸和田市巾着協同組合入札にて仕入れ

 

当店到着後ただちに水洗い、そしてコンベアーに乗って自動煮沸釜の中へ

・釜ゆでの温度が98℃~100℃塩分濃度が3%前後温度管理・塩分濃度 一定に保つため、目が離せません!

約3分後釜からコンベアーの乗って出てきます。


        


冷却装置であら熱をとった後冷蔵庫へ

冷やした後目視で選別を行い釜揚げしらすのできあがりです。

鮮度抜群!釜揚げしらす

 

    ちりめんじゃこは・・・

           

セイロ(枠)に入れられたしらすを、建屋の屋上で天日干し!  

干し加減はしらすの質・大きさなどによって、決めています。 

       

干しあがったあと選別機に入れて、ちりめんじゃこに混じっている、アミエビ・ジャコなど除去しまして、ちりめんじゃこが出来上がります!

しっとりやわらかめ中干しちりめん

カルシウムたっぷりかため 上干しちりめん


いかなごくぎ煮ができるまで。

水揚げ後、手早く水洗いをします。いかなごは鮮度落ちが早いため、手早く行います。まさに時間勝負です。

       

水洗い後厳選した調味料で、手鍋で一鍋づつ丁寧に炊き上げます!

片時も目が離せません!

       

 できあがりで~す。

当店のいかなごくぎ煮は、第58回全国水産加工たべもの展水産庁長官賞受賞!

フジテレビ系関西テレビ「よ~いドン」(2012/04/18)

(プロが教えるとっておき本日のオススメ3)紹介されました!

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